Cucina

Degustazione di salumi tipici della bassa padana

Local cured meats selection 

Tartara di fassona alla milanese con fondo tiepido di vitello, pane fritto e scorza di limone

Milanese fassona beef tartare with lukewarm warm veal gravy, fried bread and lemon zest

Crema di patate al tartufo nero, funghi cardoncelli alla piastra, sedano rapa, limone e prezzemolo 

Potato cream, with black truffle butter, cardoncelli mushrooms, celeriac, lemon and parsley

Lingua di manzo glassata, bagnetto verde, salsa agrodolce ai peperoni rossi e cipollotto brasato

Glazed beef tongue, "bagnet verd", sweet bell pepper sauce and spring onion

Magatello di vitello, salsa tonnata, cavolo viola agrodolce, sedano croccante e polvere di capperi

Veal joist, tonné sauce, sweet and sour purple cabbage, with crunchy celery and caper powder

Petto di galletto, salsa albese e insalata di funghi champignon

Cockerel breast, albese sauce and champignon mushrooms salad

Carpaccio di trota iridea e salmerino alpino, affumicati a freddo, salsa yogurt e aneto con cavolo cappuccio viola agrodolce

Smoked trout and char carpaccio, yoghurt and dill, sweet and sour cabbage

Agnolotti del plin ripieni di stinco di vitello in brodo ristretto di pollo

Plin agnolotti stuffed with veal shank in chicken broth

Tagliatelle di grano saraceno al ragù bianco di faraona, funghi porcini secchi e timo

Homemade tagliatelle with white guinea hen ragout, dried porcini and thyme

Risotto al Buttafuoco Storico, Oltrepo Pavese, crema di cipolle rosse di Voghera e stracchino delle Valli Orobiche

Risotto with Buttafuoco red wine, red onion cream and stracchino

Risotto alla milanese al salto

Traditional sautèe risotto alla milanese

Tagliolini all’uovo (40 tuorli) con pesci di lago, sedano rapa fritto, pomodorini confit e caviale di salmerino

Homemade tagliolini (40 yolks) with lake fish, fried celeriac, confit cherry tomatoes and char caviar

Gnocchi di patate in ragù di capriolo al pino mugo

Potato gnocchi, roe deer ragout and mugo pine

Ossobuco di vitello in gremolada con purè di patate di montagna

Veal ossobuco with mountain potato purèe

Tagliata di manzo ai funghi cardoncelli con purè di patate di montagna

Cut beef sirloin, cardoncelli mushrooms, mountain potato purèe

Pancia di maialino da latte con pelle croccante, salsa di acciuga, cime di rapa e cipolla rossa

Piglet belly with crunchy skin, anchovy sauce, turnip green and red onion

Filetto di carpione del Garda in crosta di frutta secca, composta di mele della Valtellina al pepe di Sichuan e cime di rapa

Carp fillet in trail mix crust, Valtellina apples jam, Szechuan pepper and turnip green

Petto d’anatra alla plancia, salsa al Bitter Campari e arance di Sicilia, carote fondenti

Duck breast, Bitter Campari and orange sauce, roasted carrots

Melanzana viola glassata all'acqua di pomodoro, crumble di mandorle al basilico, spuma di parmigiano e polvere di pomodoro

Purple eggplant glazed in tomato water, basil and almond crumble, parmesan foam and tomato powder

Selezione di formaggi D.O.P. tipici lombardi con composta di frutta

D.O.P. local cheeses selection with fruit compote

Ossobuco di vitello in gremolada con risotto classico alla milanese

Veal ossobuco with risotto alla milanese

Cremoso al cioccolato, salsa nocciola, biscotto morbido alla nocciola e salsa di cachi

Dark chocolate cream, hazelnut sauce, soft hazelnut biscuit, persimmon reduction

Sbrisolona della tradizione mantovana, cremoso al mascarpone e mela al caramello

Mantuan traditional "sbrisolona" almond crumble cake, mascarpone cream and caramelized apple

Il tiramisù rivisitato dallo Chef Giacomo Lovato

Tiramisù

Spuma al cioccolato bianco, pera fondente al lampone, crumble al cacao e mandorle, sorbetto al lampone

White chocolate foam, pear baked in raspberry juice, cocoa and almond crumble, raspberry sorbet

Gelato (nocciola o fiordilatte), sorbetto (mango, limone, lampone)

Ice cream (hazelnut or cream), sorbet (mango, lemon, raspberry)